RSS

Blog

0
27 května, 2015

Jak založit kvásek

 

ŽITNÝ KVÁSEK

Ve skleničce rozmícháme na hladkou kašičku dvě lžíce žitné (může být celozrnná) mouky s vodou. Kašička by měla mít konzistenci těsta na lívance. Skleničku volně zakryjeme víčkem, ale nešroubujeme, musí tam maličko vzduchu. Skleničku necháme někde v teple, alespoň 25°C.

Druhý den bychom měli vidět, že kvásek ožívá, je cítit kysele, ale příjemně, ovocně. A na povrchu se začínají dělat bubliny. Musíme ho přikrmit. To se dělá tak, že přidáme trošku vody, asi tři lžíce a zase tu žitnou mouku a umícháme opět do stejné konzistence. Zakryjeme a necháme v teple.

Takhle to děláme po tři až čtyři dny. Pátý den můžeme zadělat na chleba. 

 

0
27 května, 2015

Kváskový chleba

 
 

 Ve větší míse smícháme 250g žitné mouky (nejlépe celozrnné), 250g vlažné vody a kvásek (stačí cca 2-3 lžíce). Mouku pořádně zapracujeme. Těsto by mělo být středně husté. Pokud je těsto příliš řídké zahustíme moukou. Přikryjeme utěrkou a dáme na 2 hodiny do tepla (cca 25-30°C).

Z namnoženého kvásku odebereme cca 2 lžíce a schováme do sklenice na příště (uchováváme v lednici).

Do zbytku přidáme 250g mouky žitné celozrnné (ale lze různě nakombinovat chlebovou s celozrnnou, špaldovou, pšeničnou, žitnou, …), 250g vody, lžíci soli, lžíci chlebového koření (kmín mletý, koriandr mletý apod.), semínka dle chuti (slunečnicová, dýňová, lněná, sezam….). Umícháme těsto (ne příliš řídké) a posypeme trochou mouky. Dáme opět přikryté kynout na 1-2 hodiny do tepla.

Po vykynutí těsto propracujeme a přendáme do formy (chlebová, dortová,…). Můžeme posypat semínky a dáme ještě kynout do trouby na 50°C. Po hodině teplotu zvýšíme na 230°C a pečeme cca 25 minut, chléb lehce zhnědne.

Po vytáhnutí z trouby necháme 5 minut ještě ve formě a poté vyklopíme. Kdo chce kůrku, vyklopí chléb po dopečení z formy a dá na cca 10 min ještě péct do trouby.

 

0
15 dubna, 2015

Jak vařit chřest

Chřest vaříme v osolené vodě se špetkou cukru, plátkem másla a kolečkem citrónu. Podle tloušťky výhonků (pazochů) postačí doba 7 až 12 minut na jeho změknutí. Po uvaření chřest nesmíte ponořit do studené vody, jako se to dělá např. s brokolicí, která pod ledovou koupelí zazáří. Chřest by ztratil všechny vitamíny a oslabila by se jeho chuť.

Chřest bílý se rozhodně musí pečlivě celý oloupat až po hlavičku. U zeleného chřestu stačí oloupat cca poslední třetinu stonku (pazochu).

Co děláme s vodou, ve které se chřest vařil? Necháme si ji na chřestovou krémovou polévku. Byť by jí měly být jen dvě malé naběračky, rozhodně tahle luxusní polévka stojí za to, abychom ji nevypustili z jarního jídelníčku.

Pokud nemáte doma správný chřestový hrnec, můžete chřest připravit třeba v pánvi. Chřestové hlavičky jsou nejchutnější vařené jen v páře, chřestový svazek v pánvi podložte třeba dřevěnou obracečkou, aby vrcholky chřestu zůstaly lehce nad vodou a vařte pod poklicí.

0
15 dubna, 2015

Chřestová polévka

 

Potřebujeme:

  •  svazek bílého chřestu (500 g)
  • 3 lžíce másla
  • 3 lžíce hladké mouky
  • 750 ml vývaru z vařeného chřestu
  • sůl
  • špetka muškátového květu nebo oříšku
  • 150 – 200 ml smetany
  • na každou porci 1 ks zastřeného vejce
  • jarní bylinky (pažitka, petrželka) 
 Nejprve uvaříme chřest podle návodu. Tenké výhonky, tzv. pazochy bílého chřestu se na polévku hodí přímo báječně.

V hrnci na polévku rozpustíme máslo a přidáme hladkou mouku, ze které na másle připravíme světlou jíšku. Rozředíme ji prochladlým chřestovým vývarem a dobře promícháme. Nejlépe to jde šlehací metličkou. Chřestová polévka musí být hebká a jemná jako mušelín v barvě slonovinové kosti. Podle chuti osolíme a ovoníme muškátovým květem či oříškem a zvolna provaříme. Mouka nesmí být v polévce za žádnou cenu cítit. Když je polévka hladká, přidáme pokrájený chřest, provaříme a ponorným mixérem rozmixujeme.

Je-li potřeba, polévku prolijeme přes cedník a závěrem zjemníme přidáním smetany a pokud si chceme dopřát, tak i malým plátkem másla. Samozřejmě můžeme přidat i trochu sladké ušlehané smetany v podobě malého kopečku rovnou do talíře, ale než to uděláte, ochutnejte. Třeba dojdete k názoru, že tahle polévka už k dokonalosti nepotřebuje vůbec nic. Její vrcholné číslo teď přijde :-) Na dno každého talíře položíme jedno čerstvé zastřené vejce a zalijeme horkou polévkou. To udělá s chutí veliké divy a dodá polévce zaručeně šmrnc. No a protože je jaro, talíř s polévkou rozhodně přizdobíme jarními bylinkami.

 

0
31 října, 2014

Kuře dle Jamieho Olivera

Kuře

Sůl, pepř

3 menší hrsti nadrobno nakrájených čerstvých bylinek (bazalka, petrželka, majoránka)

4 lžíce olivového oleje

1 rozpůlený citrón

4 bobkové listy

2 snítky čerstvého rozmarýnu.

 

Troubu předehřejte na 225°C i s pekáčem. Kuře omyjte zvenčí i zevnitř, osušte. Dobře osolte břišní dutinu. Kůži na prsou opatrně zvedněte a oddělte ji od masa. Vzniklý prostor osolte a vsuňte do něj nasekané bylinky. Pokapejte trochou olivového oleje. Do vnitřku kuřete vložte rozkrojený citrón, bobkový list a rozmarýn. Stáhněte kůži na prsou, aby nezůstal odkrytý ani kousek masa. Křídla zastrčte pod kuře, a co nejpevněji kuře svažte. Kůži na stehnech 3x nařízněte a do zářezů vetřete trochu bylinek. Celé kuře poté potřete olivovým olejem a důkladně osolte. Vytáhněte z trouby rozpálený pekáč a kuře do něj vložte prsíčky vzhůru. Dejte do trouby cca na 5minut. Pak pekáč vytáhněte, kuře obraťte prsíčky dolů a znovu pečte 5 minut. Pak opět vytáhněte, obraťte kuře prsíčky nahoru, mírně podlijte vodou a vraťte zpět do trouby. Pečte zhruba hodinu, dle potřeby podlévejte.

S kuřetem můžete do pekáče přidat také oškrábané brambory s kořenovou zeleninou (mrkev, petržel, cibule) nakrájené na větší kusy.

 
 

 

0
20 října, 2014

Příprava pickles

   
Na výrobu pickles budeme potřebovat větší nádobu a menší talířek, který zatížíme sklenicí písku či vody. Pokud chcete vyrábět pickles častěji, můžete si pořídit tzv. kvašák – speciální nádobu pro kvašení. U nás najdete krásné kvašáky z dílny Petry Olivové.

Základní recept na pickles:

  • 1kg zeleniny (zelí, mrkev, řepa, cibule, kapie)

  • kmín (dle chuti)

  • trocha čerstvého křenu

  • 1 lžička soli

Zelí, řepu, cibuli a křen nakrájíme najemno nebo použijeme spiralizér. Mrkev nastrouháme nahrubo. Vše smícháme dohromady, přidáme mořskou sůl, kmín a dobře propracováváme rukama, až pustí šťávu. Potom ji začneme pěchovat do nádoby. Pokud nemáte kvašák, tak zeleninu v nádobě musíte zatížit talířkem a kamenem či sklenicí s vodou.

Nádobu se směsí necháme 3 až 5 dní kvasit při pokojové teplotě (kdo spěchá, stačí 2 dny, ale zelenina nebude tak měkká). Jakmile je zelenina zkvašená a je v ní poměrně hodně šťávy, můžeme si ji přendat do malých skleniček, které dobře uzavřeme a uschováme v ledničce. Snížením okolní teploty se kvašení zastaví. Takto upravená zelenina vám vydrží až 3 měsíce. Podmínkou však je, aby byla po celou dobu zcela ponořená ve šťávě. Pokud zelenina sama nepustí šťávu tak, aby byla ponořená alespoň 1–2 cm, zalijte ji převařenou vychladlou osolenou vodou. Hotovo

Zdroj: www.najimseazhubnu.cz

 

 

0
20 října, 2014

Pickles - porce vitamínů nejen na zimu

 

Pickles označuje zeleninu kvašenou pomocí bakterií mléčného kvašení (tzv. anaerobní fermentace). Tento proces konzervace zeleniny je lidstvu znám tisíce let a je jedním z důležitých prvků přirozené zdravé výživy.

Co pickles obsahuje? Velké množství vitamínů C, B1, B2, B6, K2, enzymů, minerálů: hořčík, draslík, fluor, dále laktobacilů a kyseliny mléčné. Právě kvašení zeleniny pomocí laktobacilů, kdy se sacharidy obsažené v zelenině mění na kyselinu mléčnou, znásobuje obsah vitaminu C a podporuje tvorbu a využití vitaminů skupiny B.

Laktobacily jsou probiotické bakterie, o kterých je známo, že se starají o naši imunitu a správné zažívání. Laktobacily také zamezují přemnožení plísně Candida albicans, což je druh kvasinky, která žije v našich střevech.

Vitamin K2 je narozdíl od dobře známého K1 poměrně nedostatkový, protože se vyskytuje pouze v kvalitních živočišných produktech a poté v dalších fermentovaných potravinách. K2 se stará o naše srdce, kosti, zuby (pomáhá zabudovávat vápník) a prevenci rakoviny.

Obecně řečeno kvašená zelenina aktivuje imunitní systém v boji proti bakteriím a virům, posiluje organismus proti infekcím, podporuje také tvorbu krve a hormonů. Umožňuje bojovat proti únavě a zvyšuje odolnost proti stresu. Snižuje také vysoké hodnoty krevního tlaku a zároveň aktivuje funkci střev a vylučování toxických látek. Lidé trpící nedostatečnou funkcí štítné žlázy by měli tuto zeleninu také zařadit do svého jídelníčku, protože jim pomůže s obnovou její správné funkce. Pickles je výborné při problémech s játry, tlustým střevem, ale napomáhá také při bolestech hlavy, když je použijeme nalačno.

Podporuje i látkovou výměnu a má odvodňující účinek. Lidoví léčitelé doporučují jeho konzumaci a užívání kvašené zeleninové šťávy lidem trpícím vředy žaludku a dvanácterníku. Obsažené látky totiž dokážou urychlit proces hojení a zacelování postižených sliznic.

Doporučená denní dávka jsou 2 polévkové lžíce kvašené směsi. Pickles je tak ideální oblohou k hlavnímu jídlu nebo přísadou do salátu. Kvašenou zeleninu můžete také použít do sušených 

Zdroj:www.najimseazhubnu.cz

0
08 října, 2014

Recepty z černého kořene

 

 

Vepřové kotletky zapečené s černým kořenem

4 vepřové kotlety, 1kg černého kořene, sýr na zapékání, sůl, pepř, olivový olej, máslo

Černý kořen omyjeme pod tekoucí vodou, dáme do hrnce s osolenou vroucí vodou a uvaříme do měkka. Vyjmeme a po krátkém zchladnutí oloupeme. Nakrájíme na cca 4 cm dlouhé kousky. Kotlety naklepeme a nasucho opečeme na teflonové pánvi, nejlépe na grilovaní. Zapékací misku vymažeme olivovým olejem a vložíme orestované (ogrilované) kotlety, které jsme osolíme a opepříme. Na kotlety naskládáme v jedné vrstvě černý kořen, vybíráme slabší kousky. Vše pokryjeme sýrem a krátce zapečeme pod rozpáleným grilem, dokud se sýr nerozteče. Zbylý kořen opečeme na pánvi na troše másla a okořeníme čerstvě mletým pepřem. Na talíř položíme zapečenou kotletu, přidáme zbylý orestovaný kořen a čerstvou zeleninu. Místo kořene můžeme jako přílohu zvolit vařené brambory.

Francouzská polévka z černého kořene

Očištěný kořen nakrájíme na malé kousky, které v osolené vodě uvaříme doměkka. Poté vodu slijeme, ale nevyléváme. Kořen prolisujeme přes síto a vrátíme do vody, ve které se vařil. Ve chvíli, kdy voda dosáhneme varu, přilejeme smetanu s trochou mouky. Povaříme a přidáme špetku soli a pepře. Před koncem vaření, přidáme také nadrobno nasekanou petrželku. Nakonec polévku ozdobíme nadrobno osmaženou houskou.

Jednoduchá pomazánka z černého kořene

Kořen oškrábeme a nastrouháme najemno, pokapeme jej citronem a zamícháme do bílého jogurtu. Namažeme na chlebíčky a ozdobíme kousky citronu a nasekanou petrželkou.

Salát z černého kořene

Omytý o oškrábaný černý kořen a vložíme do octové vody, aby nezčernal. Do hrnce nalijeme vodu, sůl a ocet a přivedeme k varu. Do vroucí vody vložíme nakrájený kořen a vaříme do měkka. uvařený kořen vyjmeme a pokrájíme na menší kousky a dáme do mísy. Vedle si mezitím připravíme marinádu z vývaru, octu, oleje a dochutíme ji. Přelijeme jím vychladlý černý kořen. Salát podáváme ke smaženému masu nebo rybám.

Zdroj: http://www.lidovky.cz/chcete-zhubout-zkuste-cerny-koren-prinasime-pet-receptu-pej-/dobra-chut.aspx?c=A130117_115214_dobra-chut_ape

 

0
08 října, 2014

Tajuplný černý kořen

 

Černý kořen je velmi tajuplná zimní zelenina. Vyniká lehce kořeněnou, nasládlou a svěží chutí a je ve světě právem pokládán za lahůdku.

Černý kořen, jinak nazýván, hadí mord španělský, se začal pěstovat v 16. století a do Evropy se rozšířil ze Španělska. V historii byl používán proti moru a hadímu kousnutí.

Tato zvláštní plodina nabízí kromě zajímavé chuti také velké množství léčivých látek a hodí se při dietním stravování. Obsahuje plno vitamínů (A, B, C a E), minerálních látek (železo, hořčík, draslík, vápník a fosfor), vlákniny a spoustu vody. Díky inulinu je doporučován pro diabetiky.

Při čistění černého kořene raději použijte rukavice, vytéká z něj pryskyřice, která jde z rukou špatně smýt.

  

 

0
29 září, 2014

Mandle

 

 

Mandlové mléko

 

70g mandlí namáčejte 8-10hodin ve studené vodě. Poté slijte, mandle oloupejte a nechte okapat. Suché mandle nastrouháme v mlýnku či najemno rozmixujeme. K mandlím přilijeme cca 700ml vody a necháme louhovat 2-3h. Občas promícháme. Po uplynutí doby mandle i s vodou mixujeme 2 minuty na nejvyšší otáčky až se vytvoří pěnivé mléko. To následně přecedíme 2x přes jemné sítko či plátýnko. Nejvýživnější je mléko ihned, ale v lednici vydrží až 2 dny.

 

   

Mandlové máslo

Předem namočené a oloupané mandle mixujeme tak dlouho až vznikne hustá hmota – máslo (někdy je potřeba přidat trochu vody nebo kvalitního oleje např. z hroznových semínek).

Mandlovým máslem se dá obohatit i vaše doma vyrobené mandlové mléko, které tak získá z několika lžic na exkluzivní jemnosti a chuti a navíc pocítíte báječný příval čisté energie. Máslo slouží také jako základ krémů, polévek nebo omáček. Smícháním mandlového másla, javorového sirupu a sušeného sójového mléka vznikne marcipán.